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Nos Menus
Menu Fraîcheur spécial l - 18.00 €
Du 1er juin au 30 septembre, le mardi, mercredi, jeudi, vendredi, uniquement le midi et hors jours fériés, venez vous installer dans notre patio privatif de 200 m2 et déguster un repas complet (une entrée + un plat chaud + un dessert) au tarif de 18 euros.
Menu Saveur - 29.00 €
 Premiers Plaisirs
Souvenir, souvenir…ou le jardin du Mas du Ventilateur
Hymne à la nature et à l’amour pour cette reconstitution d’un potager en assiette
(Légumes «bio» de saison, de M. MUFFAT-JEANDET, en motte de terre)
ou
Magie d’une tomate au soleil de BELVEZET
Il suffit de rêver et la voici transformée en spaghettis, sorbet huile d’olive, demi-lune de mozzarella di buffala et croûton de lard colonata.
Coté Pêche
Face à la mer, face à la terre, je prends mon dernier rêve
Pêche aux coquillages sur une tombée de poireaux, cabillaud en étage aux pousses d’épinard crus, et émulsion de jus de moules
ou
Coté Pré et Basse Cour
Une paella…oui…enfin presque
Risotto safrané, moelleux de suprêmes de volaille cuits à basse température, tête de calamar, poivrons confits et piment doux/chorizo.
Plaisirs Gourmands
A la recherche du temps perdu
Sorbet au vin rouge pour madeleines au roquefort
ou
Pour la mémoire collective, fromage typique des Cévennes pour un savoir-faire ancestral
Sur une brunoise de poires et pruneaux confits, pélardon fondu et noisettes, glace au chèvre.
ou
Voyage dans un verger au travers d’une autre culture
Tajine de fruits et cône de caramel à la vinaigrette de coriandre
ou
«Un cappuccino pour Mister Georges»Alliance subtile de café, chocolat et mousse de crème à déguster de toutes «Urgences»
Menu Plaisir - 41.00 €
Premiers Plaisirs
Coupe du Monde oblige, plateau télé pour le mondial et pour l’été
Soupe froide, légumes en cuillère, mousse légère de pommes de terre et gougère à l’olive
ou
Asperges d’été pour conjurer un froid de canard
Millefeuille d’asperges en mayonnaise de foie gras, écume de violettes
Coté Pêche
Sous le climat qui fait chanter tout le Midi, ça fleure bon l’été
Relions la méditerranée au continent
Lotte confite et crème brûlée aux fruits de l’olivier
ou
Coté Pré et Basse Cour
1-2-3 nous irons dans le bois, de l’autre coté des Alpes : l’Italie
Déclinaison gourmande, ris, filet mignon et poitrine de veau sur gratin de pennes à l’emmental
Plaisirs Gourmands
A la recherche du temps perdu
Sorbet au vin rouge pour madeleines au roquefort
ou
Pour la mémoire collective, fromage typique des Cévennes pour un savoir-faire ancestral
Sur une brunoise de poires et pruneaux confits, pélardon fondu et noisettes, glace au chèvre.
ou
Il suffira d’une étincelle et d’un mot d’amour
Allumettes fourrées de crème au lait d’amande, douceur de fraises piquées aux fruits des bois, quenelle de crème de lait glacée
ou
Pas loin du musée Pierre Alexandre Benoit à Rochebelle
La palette gourmande de l’Atelier des Saveurs.
Menu Découverte - 52.00 €
Mise en bouche
Premiers Plaisirs
Coupe du Monde oblige, plateau télé pour le mondial et pour l’été
Soupe froide, légumes en cuillère, mousse légère de pommes de terre et gougère à l’olive
ou
Asperges d’été pour conjurer un froid de canard
Millefeuille d’asperges en mayonnaise de foie gras, écume de violettes
Coté Pêche
Un ange passe ou l’aiguillette de St Pierre sur une roquette en pistou, tomates longuement confites au four, une poêlée de chanterelle
ou
Coté Pré et Basse Cour
Les ailes déployées, le pigeon au foie gras en chausson feuilleté, cubes de légumes en brochette, jus à la réglisse
Coté Pâturage
A la recherche du temps perdu
Sorbet au vin rouge pour madeleines au roquefort
ou
Pour la mémoire collective, fromage typique des Cévennes pour un savoir-faire ancestral
Sur une brunoise de poires et pruneaux confits, pélardon fondu et noisettes, glace au chèvre.
Plaisirs Gourmands
Il suffira d’une étincelle et d’un mot d’amour
Allumettes fourrées de crème au lait d’amande, douceur de fraises piquées aux fruits des bois, quenelle de crème de lait glacée
ou
Pas loin du musée Pierre Alexandre Benoit à Rochebelle
La palette gourmande de l’Atelier des Saveurs.
Menu Dégustation - 70.00 €
Laissez carte blanche au Chef pour une bonne surprise de votre «voyage».
Sélection des plats de la Carte et des dernières nouveautés
(la composition du menu vous est annoncée à votre demande et avant la prise de commande)
Ce menu est une réalisation dans l’instantanée, nous vous remercions de le prévoir pour l’ensemble de la table.
Mise en bouche
Premiers Plaisirs
Coté Pêche
En Attendant La Suite
Coté Pré et Basse Cour
Coté Pâturage
Plaisirs Gourmands
Formule du midi - 18.50 €
(du mardi au vendredi) au choix dans le menu saveur
1 entrée - 1 Plat
ou
1 Plat - 1 Déssert
Menu du petit gastronome - 13.50 €
(moins de 12 ans)
1 entrée
1 plat chaud
(1 viande ou 1 poisson)
1 dessert
Cours de cuisine - 60.00 €
Calendrier des cours de cuisine pour le 4eme trimestre 2010
COURS DE CUISINE
Octobre 2010
Le 23 octobre 2010
1) Cappuccino de langoustines au fumet de cèpe
2) Risotto de Camargue et Cabillaud en croute de Chorizo
3) La rose des Sables au chocolat et coulis d’orange
Novembre 2010
Le 6 novembre 2010
1) Légumes en tempura fumées au romarin
2) Le suprême de caille
3) Tiramisu au marsala
Décembre 2010
Le 4 décembre 2010
Tout, tout, tout, vous serez tout sur le foie gras
Pour ce denier cours le tarif est de 70 euros par stagière et de 55 euros par accompagnateur.
| L'atelier des saveurs |
| 16, faubourg de Rochebelle |
| 30100 Alès |
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Plan
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| Tél/fax: 04 66 86 27 77 |
| gouny.henri@wanadoo.fr |
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| Fermé le samedi midi, dimanche soir et lundi |
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