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Nos Menus
Menu de la Saint Valentin - 48.00 €
3 jours - 3 services - 1 menu gastronomique unique
TARIF : 48,00 euros
Le samedi 11 février 2011 service du soir
Le dimanche 12 février 2011 services du midi
Le mardi 14 février 2011 service du soir
 Mise en bouche
Promenade en amoureux dans le jardin d’Eden :
Makizushi en feuille de sisho, fine escalope de bar à la lime et purée de figue caque
Premier plaisir
A l’envers comme à l’endroit, de Cucuron à St Bonnet Le Froid, et jusqu’à Alès, tout n’est qu’apparat :
Comme une bouillabaisse de…giroles
Côté Pré et Basse cour
Dans le pré, en forêt, Cupidon fait flèche de tout bois :
Bouchon de volaille et crémeux de tartiflette à la vitelotte en tube d’algue
Côté Pâturage
S’aimer, aimer la terre Cévenole :
Panequet de pélardon, pomme reinette et châtaigne, glace au chèvre
Plaisir gourmand
Je servirais le dessert, gai ou pas : Pour déclarer ma flamme, ça sera avec du cognac, le baba :
Baba au cognac, panna cotta, poêlée de raisins et sauce abricot
Menu Saveur - 29.00 €
Menu Saveur
29 euros avec fromage ou dessert
36 euros avec fromage et dessert
Mise en bouche
Premiers Plaisirs
Dame Charlotte est très coquette , le soleil est complice de ce ce grand jardin des délices
Charlotte de brousse menthe, ciboulette à la courgette grillée et tomate confite, vinaigrette balsamique aux dès de poivrons de couleur
Coté Pêche
Les petits poissons blancs, ne dirait-on pas tout à fait l'esprit de l'eau qui court ?
Filet de St Pierre sur une tuile aux pousses de poireaux et piment d’Espelette, sushi de courgettes à la tapenade, petite salade fraîche
ou
Coté Pré et Basse Cour
Doux agneau qui de ton sang as marqué le chemin, flambeau qui brille aussi pour éclairer ma route ...
Agneau de 7 heures comme un couscous revisité, légumes, fruits et spirale réglisse
Coté Pâturage
Pour la mémoire collective, fromage typique des Cévennes pour un savoir-faire ancestral
Sur une brunoise de poires et pruneaux confits, pélardon fondu et noisettes, glace au chèvre.
ou
Plaisirs Gourmands
Se promener en foret, pour décompresser, regarder, écouter, respirer
La pomme reinette du VIGAN sur un sablé à la châtaigne et crème brûlée à la cartagène
Menu L'Atelier - 42.00 €
Menu l’Atelier
42 euros avec fromage ou dessert
49 euros avec fromage et dessert
Mise en bouche
Premiers Plaisirs
A faire d’un repas un moment délicieux où la bouche et l’esprit sont transportés aux cieux !
Sandwich de foie gras à l’asperge, toffee à l’abricot, bulghur soufflé, un air de violette cristallisées
Coté Pêche
Les petits poissons blancs, ne dirait-on pas tout à fait l'esprit de l'eau qui court ?
Filet de St Pierre sur une tuile aux pousses de poireaux et piment d’Espelette, sushi de courgettes à la tapenade, petite salade fraîche
ou
Coté Pré et Basse Cour
Les oiseaux sont de la poussière d'âme.
Le pigeon au foie gras en chausson feuilleté, cubes de légumes en brochette, jus à la réglisse
Coté Pâturage
Pour la mémoire collective, fromage typique des Cévennes pour un savoir-faire ancestral
Sur une brunoise de poires et pruneaux confits, pélardon fondu et noisettes,glace au chèvre.
ou
Plaisirs Gourmands
En route vers le soleil sur la route du Rhum et des épices
Tranche fines d’ananas confit, panna cotta au basilic, rouleau d’aubergine sucrée et émulsion de lait de coco au wasabi
Menu Gourmand - 60.00 €
Menu Gourmand
60 Euros
Mise en bouche
Premiers Plaisirs
A faire d’un repas un moment délicieux où la bouche et l’esprit sont transportés aux cieux !
Sandwich de foie gras à l’asperge, toffee à l’abricot, bulghur soufflé, un air de violette cristallisées
Coté Pêche
Les petits poissons blancs, ne dirait-on pas tout à fait l'esprit de l'eau qui court ?
Filet de St Pierre sur une tuile aux pousses de poireaux et piment d’Espelette, sushi de courgettes à la tapenade, petite salade fraîche
Coté Pré et Basse Cour
Les oiseaux sont de la poussière d'âme.
Le pigeon au foie gras en chausson feuilleté, cubes de légumes en brochette, jus à la réglisse
Coté Pâturage
Pour la mémoire collective, fromage typique des Cévennes pour un savoir-faire ancestral
Sur une brunoise de poires et pruneaux confits, pélardon fondu et noisettes, glace au chèvre.
Plaisirs Gourmands
En route vers le soleil sur la route du Rhum et des épices
Tranche fines d’ananas confit, panna cotta au basilic, rouleau d’aubergine sucrée et émulsion de lait de coco au wasabi
Cours de cuisine - 60.00 €
Cours de cuisine année 2012
Le 11 février 2012
1) Nougat de pélardon frais aux pistaches et mirepoix de jambon cru & quenelle d’oignons doux des Cévennes
2) Filet de St Pierre sur une tuile aux pousses de poireaux et piment d’Espelette, sushi de courgettes à la tapenade, petite salade fraîche
3) La pomme reinette du VIGAN sur un sablé à la châtaigne et crème brûlée à la cartagène
Le 17 mars 2012
4) Riz rouge bio de Camargue sauté façon Thai, légumes et tofu
5) Mouclade de lieu jaune au curry
6) Gratin de pamplemousse
Le 28 avril 2012
7) Carpaccio de champignons de Paris à l’huile d ‘échalotes et tomates, chapelure de chorizo
8) Saumon grillé, mangues et aubergines
9) La pomme en crumble de pain d’épices
Le 26 mai 2012
10) Nuage d’Avugra, saumon mariné à l’aneth, gelée d’asperges, velouté de chou fleur
11) Cabillaud cuit au naturel, socca aux légumes de printemps, huile de menthe
12) Cheesecake aux zestes de citrons jaunes, coulis de fruits rouges
Le 23 juin 2012
13) Tartine étonnante de Melon
14) Filet d’agneau de pays, en croûte d’herbes, toast de brioche forestière aux pommes de terre confites
15) Biscuit moelleux, tomates confites et gingembre comme un bonbon
Le 29 septembre 2012
16) La tourte aux épinards
17) Dos de loup de mer en fine tranche de lard et au vin rouge «Orènia», étuvée de poireaux
18) La crème brûlée à la fraise
Le 27 octobre 2012
19) Millefeuilles Cévenol en tapenade, caviar d’aubergine et brandade de morue
20) Le canard habillé en dragée
21) Feuillantine de figues à la gelée de coing
Le 10 novembre 2012
22) Cocktail avocat aux miettes de crabe
23) Dos de Cabillaud en croûte de saté, spaghettis de légumes et coquillage coco
24) Feuilleté aux poires, crème d’amande et coulis de vin rouge
Les 8 et 15 décembre 2012
Le foie gras dans tous ses états (menu festif pour bien préparer les fêtes de fin d’année)
Attention pour ce cours spécial le tarif est de 75 euros par participant et 55 euros par accompagnateur
Formule du midi et menu enfant - 0.00 €
L’Atelier des Saveurs des Saveurs
vous propose également
Menu express du midi à 18 Euros Servi uniquement le midi sauf dimanche et jours fériés
1 plat chaud + 1 entrée ou 1 dessert
du menu Saveur
Menu petit gastronome à 13,00 Euros
(moins de 12 ans)
1 entrée
1 plat chaud
1 dessert
| L'atelier des saveurs |
| 16, faubourg de Rochebelle |
| 30100 Alès |
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Plan
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| Tél/fax: 04 66 86 27 77 |
| gouny.henri@wanadoo.fr |
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| Fermé le samedi midi, dimanche soir et lundi |
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